di Piero Cantore
CATANZARO :: 06/11/2015 :: La ricetta della pasta alla Gricia ricorda la carbonara infatti la differenza e che in questa manca l’uovo cosi da renderla più leggera diciamo anche se abbiamo all’ interno il guanciale che io per tradizione consiglio sempre quello della mia terra cioe il suino nero di Calabria, uno perche e più saporito e poi come o ho già detto più volte sono presenti dei grassi buoni che non fanno male al colesterolo. Questo piatto e un piatto tipico della zona appenninica del Lazio e dell’Abruzzo e un piatto molto antico della cucina contadina di quelle parti ecco perche l’uso del guanciale e del formaggio locale, anche il nome deriva dal fatto che i cittadino di Roma chiamano gli abitanti della zona appenninica proprio “grici”.
Vediamo adesso la ricetta la differenza principale sta nella modalità di cottura la faremo ricontatta modalità di cottura usata molto per la pasta trafilata a bronzo, adesso prima di tutto vediamo gli ingredienti.
Pasta alla Gricia
Ingredienti per 4 persone
320 grammi di spaghetti alla chitarra trafilati a bronzo
100 grammi di pecorino romano grattugiato
100 grammi di lardo di suino nero
50 grammi di parmigiano reggiano
20 cl di olio di oliva
Sale e peperoncino quanto basta
Vediamo come preparare la nostra ricetta
Prendiamo una pentola e cuociamo in abbondante acqua salata i nostri spaghetti per circa 2/3 minuti fino a quando si piegano e sono un pò morbidi.
Nel fra tempo prendiamo un padella antiaderente e cuociamo il nostro lardo di suino nero di Calabria lo facciamo dorare per bene leviamo solo il lardo e lasciamo il grasso sciolto.
Scoliamo la pasta ancora dura e la mettiamo nella padella antiaderente ove avevamo cotto il nostro lardo di suino nero e lasciato il grasso sciolto aggiungiamo l’olio e il peperoncino, saltiamo per bene gli spaghetti aggiungendo man mano che si secca l’acqua di cottura che avevamo usato per ammorbidire la pasta, l’amido aiuterà a creare una crema molto gustosa. Dopo di che quando gli spaghetti sono al dente mettiamo il lardo e po il pecorino e il parmigiano saltiamo il tutto e amalgamiamo per bene il tutto aiutandoci con un forchettone di plastica cosi da evitare di rigare la nostra padella antiaderente.
Prendiamo un piatto e serviamo ben calda la nostra Gricia rivisitata in chiave moderna aggiungiamo solo se vogliamo un pò di pepe nero macinato al momento.
ABBINAMENTO
Con la Gricia si abbina perfettamente con un vino bianco aromatico per esempio il tocai fruliano, poiché il vino si sposa bene con la delicatezza del piatto senza sovrastare il suo sapore io vi invito a provare il nostro abbinamento.
