SPEZZANO DELLA SILA :: 11/12/2025 :: Damiano e Valentino Rizzo, maestri pasticceri della Pasticceria San Francesco di Spezzano della Sila (Cs) e membri dell’associazione APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, guidata dal maestro Iginio Massari, presentano la loro nuova collezione di panettoni artigianali. Un progetto che nasce con un obiettivo chiaro: valorizzare la materia prima e l’identità territoriale della Calabria.
Nel laboratorio di Spezzano della Sila, i fratelli Rizzo lavorano ogni impasto combinando rigore tecnico e sensibilità sensoriale. La produzione si fonda su processi di lievitazione lenta, l’impiego di lievito madre vivo e l’utilizzo di farine ad alta forza, elementi che consentono di ottenere una struttura leggera, un’alveolatura regolare e un profilo aromatico equilibrato.
Uno degli ingredienti cardine della collezione è il latte delle mucche allevate sull’altopiano silano, riconosciuto per la sua cremosità e per le note aromatiche legate ai pascoli montani. Insieme all’acqua locale e alle particolari condizioni ambientali della Sila, questo elemento contribuisce a definire la morbidezza, l’untuosità equilibrata e la delicata componente lattica dei panettoni.
La collezione: varietà e caratteristiche
Ogni referenza interpreta un equilibrio tra tradizione pasticciera italiana e ricerca contemporanea. Le proposte includono:
- Panettone Classico Mandorlato – Impasto profumato con agrumi di Calabria e ricoperto da una glassa alle mandorle tostate.
- Panettone Tradizionale Milano – La versione più classica, con uvetta e canditi selezionati, arricchita da vaniglia di Tahiti e Madagascar.
- Panettone al Cioccolato – Impasto con masse di cacao pregiate e coperture fondenti monorigine.
- Panettone Pera e Cioccolato – Equilibrio tra la dolcezza naturale della pera e le note intense del cacao.
- Panettone all’Albicocca – Impasto arricchito con canditi naturali di albicocca e vaniglia.
- Limited Edition Tre Cioccolati – Impasto Scuro – Una special edition realizzata con impasto al cacao e tre tipologie di cioccolato.
La Pasticceria San Francesco si distingue per un approccio completamente artigianale: tutte le fasi di produzione – dalla cura del lievito madre al confezionamento manuale – vengono eseguite internamente. Un modus operandi che permette di mantenere continuità qualitativa, attenzione al dettaglio e una forte identità territoriale.
Con questa nuova collezione, i fratelli Rizzo confermano la volontà di raccontare la Calabria attraverso l’arte bianca, trasformando ingredienti e tradizioni locali in prodotti che coniugano eccellenza tecnica e profondità del gusto.
